celery چیست؟ روش استفاده از آن و نکات جالب

Celery یا کرفس، گیاهی با برگهای سبز رنگ است که از ریشه، ساقه و دانه آن در آشپزی استفاده می شود. مردم آمریکای شمالی، اروپا، آسیا و آفریقا در غذاهایشان از این سبزی پر خاصیت زیاد استفاده می کنند. پر مصرفترین قسمت کرفس ساقه آن است که از آن در سوپ، سالاد و سسها استفاده می شود و میتوان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد. ریشه کرفس را هم می شود جوشاند، له، خرد، برشته و یا بخارپز کرد.

Celery چیست؟

کرفس یا Celery گیاهی علفی از خانواده چتریان (Apiaceae) است. این خانواده شامل گیاهان دیگری مثل جعفری (parsley)، هویج (carrot)، شوید (dill) و رازیانه (fennel) نیز می شود. سلریاک (celeriac) یا کرفس کوهی نوع دیگری از کرفس است که برای استفاده از ریشه اش کاشته می شود و با کرفس معمولی که ساقه اش مصرف می شود فرق می کند؛ ولی با این حال هر دویشان از یک جنس و گونه هستند. ما در این مطلب درباره کرفس معمولی که از قسمتهای بالایی ریشه اش استفاده می شود صحبت می کنیم.

گیاه کرفس ساقه های فیبری و بلندی دارد که ترد، آبدار و معطر هستند و طعم علفی، شیرین و تندی دارند. این سبزی معطر در کنار هویج و پیاز سه جزء اصلی سبزیجات استاک یا مایرپوی (mirepoix) را تشکیل می دهند. سبزیجات استاک سبزیجات ساقه دار و معطری هستند که برای تهیه استاک (مایع طعم دار حاصل از پختن استخوان گاو یا گوسفند به همراه سبزیجات ساقه دار معطر) از آنها استفاده می شود.

دانلود کنید برای گوشی: 5 دیکشنری برتر دنیا

علاوه بر این، کرفس به همراه پیاز و فلفل دلمه ای نیز برای تهیه ادویه کاجون هم به کار می رود. اکثر اوقات این سبزیجات را سرخ کرده یا تفت می دهند و از این ترکیب به عنوان پایه بسیاری از سس ها، سوپ ها، آبگوشت ها، خورشها و انواع و اقسام غذاهای دیگر استفاده می کنند.

از کرفس در سوپ ها، دلمه ها، چاشنی ها، سالادها، غذاهای گوشتی سرخ و بریان شده هم زیاد استفاده می شود. علاوه بر ساقه و ریشه کرفس، دانه یا تخم کرفس را هم می توان خشک کرد و از آن به صورت سالم یا آسیاب شده به عنوان ادویه استفاده نمود. برگ کرفس هم به عنوان سبزی معطری شناخته می شود که از آن در بسیاری از غذاها استفاده می کنند. برگ کرفس خشک شده را هم می توان به صورت چاشنی به غذا اضافه کرد.

چطور از کرفس در آشپزی استفاده کنیم؟

از نظر گیاهشناسی کل گیاه کرفس ساقه محسوب می شود، ولی ما در آشپزی کرفس را به دو قسمت ساقه و بدنه گیاه جدا می کنیم. کرفس در اکثر غذاها به عنوان ماده اصلی به حساب نمی آید و بیشتر به عنوان یک طعم دهنده به کار می رود. برای استفاده از کرفس باید ساقه ها را از تنه اصلی گیاه جدا کرده و آنها را خوب بشویید. بعد قسمت سفید پایینی آنها را جدا کرده و به شکل دلخواه خرد کنید. بعضی از آشپزها قبل از پختن یا سرو کرفس، الیاف قسمت بیرونی ساقه ها را هم جدا می کردند ولی الان دیگر به ندرت از این روش استفاده می کنند.

پختن کرفس باعث از بین رفتن تلخی آن و شیرین شدنش می شود. یکی از روشهای طبخ کرفس روش Braising یا سرخ کردن و پختن ملایم است. در این روش باید ساقه های کرفس را همانطور که توضیح دادیم جدا کرده و بشویید. بعد آنها را به صورت مورب و به اندازه لقمه های کوچک برش بزنید. حالا کرفسهای خرد شده را در کمی روغن یا کره برای چند دقیقه تفت بدهید تا نرم شوند. بعد مقدار کمی (مثلا سه چهارم لیوان) عصاره مرغ یا سبزیجات به آن اضافه کنید.

حتما دانلود کنید: جملات کاربردی انگلیسی در زندگی روزمره با ترجمه

در ظرف را ببندید و اجازه بدهید 5 تا 10 دقیقه و تا زمانی که مایع تبخیر شود بجوشد. برای سرعت دادن به روند طبخ می توانید چند دقیقه آخر پخت در ظرف را بردارید. ساقه های پخته شده را می توانید با نمک و فلفل مزه دار و و برگهای خرد شده کرفس تزیین کنید.

کرفس چه مزه ایست؟

کرفس طعمی علفی و گیاهی و گاهی مزه تلخ، نمکی و یا فلفلی دارد. پختن کرفس باعث ملایم شدن طعم آن و به خصوص از بین رفتن تلخی اش می شود و در عین حال شیرینی آن را بیشتر می کند.

غذاهای خوشمزه با کرفس

کرفس در اکثر غذاهای مردم دنیا نقش مکمل و طعم دهنده را ایفا می کند ولی می تواند به عنوان ماده اصلی هم به کار برود؛ مثلا ایرانیها خورشت کرفس درست می کنند که خیلیها عاشقش هستند.

می توانید کرفس سرخ شده به همراه سبزیجات دیگر، سالاد کرفس و پیاز و یا کاسرول کرفس با بادام سوخاری را امتحان کنید. احتمالا از طعمشان خوشتان می آید.

حتما بخوانید: جملات انگلیسی برای شروع مکالمه کاری و ادامه آن به صورت گرم

نحوه نگهداری کرفس

کرفس بیرون یخچال پژمرده می شود. بهترین کار این است که آن را از داخل یک نایلون پلاستیکی بیرون بیاورید و بعد در یک حوله کاغذی بپیچید و در کشوی تمیز و مرطوب یخچالتان بگذارید. به این ترتیب کرفس تا یک هفته سالم می ماند.